學(xué)校食堂廚房的爐子與家庭常用的煤氣灶不同。是一種采用304不銹鋼、節(jié)能爐頭等配件制成的大中型爐具設(shè)備;電磁爐防水、防電、防燒保護(hù);無(wú)論是煤氣爐還是電磁爐，火力點(diǎn)的調(diào)整自由、耐用、易清洗，適合在人多的場(chǎng)所使用。常用設(shè)備有:雙頭雙尾爐、大鍋爐、低湯爐、鍋爐、面鍋、蒸汽柜、炒鍋等。
      學(xué)校廚房設(shè)備公司還應(yīng)注意設(shè)備的特點(diǎn)，如電氣設(shè)備放置在不太潮濕、寒冷、腐蝕性強(qiáng)的環(huán)境中;不要將爐子放在門窗前，防止火焰被風(fēng)吹起，造成危險(xiǎn);在燃?xì)庠O(shè)備的應(yīng)用中要注意泄漏問(wèn)題。還有加熱和冷卻設(shè)備，應(yīng)集中放置，分開(kāi)放置，以防止動(dòng)能消耗。易產(chǎn)生油煙蒸汽的加熱設(shè)備一起排出，便于集中排煙，降低能耗。
      學(xué)校廚房設(shè)備的設(shè)計(jì)考慮到設(shè)備質(zhì)量的可靠性和穩(wěn)定性，同時(shí)充分考慮廚師操作的安全性。廚房員工多為體力勞動(dòng)者，通常勞動(dòng)強(qiáng)度高，活動(dòng)強(qiáng)度大。要避免處理因人為因素造成的廚房設(shè)備損壞、操作失誤、緊急回避等意外情況;應(yīng)選擇功能先進(jìn)、操作方便、安全系數(shù)高、符合相關(guān)安全規(guī)范的廚房設(shè)備。
      學(xué)校廚房設(shè)備按操作規(guī)程布置，避免交叉打斗，提高工作效率。同時(shí)要注意設(shè)備的特點(diǎn)，如電氣設(shè)備的放置環(huán)境不宜過(guò)于潮濕或有腐蝕性;灶臺(tái)不應(yīng)安裝在門窗上，防止火被風(fēng)吹走，造成危險(xiǎn);燃?xì)庠O(shè)備使用中要注意泄漏問(wèn)題。此外，加熱和冷卻設(shè)備應(yīng)分開(kāi)放置，以免浪費(fèi)能源。容易產(chǎn)生油煙蒸汽的加熱設(shè)備最好同時(shí)排放，便于集中排煙，降低能耗。廚房需要足夠的游泳池位置，每個(gè)位置都是合理的。